IATUR ha consolidado su proyección internacional en Latinoamérica a través de la participación del Dr. Alfonso Cerezo Medina en un doble encuentro académico y profesional celebrado en Bolivia. Las jornadas, que combinaron capacitación técnica y debate ciudadano, tuvieron lugar en el Centro de Formación de la Cooperación Española (AECID) en Santa Cruz de la Sierra.
Formación para el desarrollo local inclusivo
En el marco del prestigioso programa ACERCA de la AECID, el Dr. Cerezo Medina, quien además coordina el Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera de la UMA, dirigió el taller presencial intensivo «Gestión del Turismo Gastronómico».
A lo largo de cinco sesiones de trabajo, se dieron cita gestores culturales, chefs, operadores turísticos y representantes públicos del sector. El programa formativo se centró en dotar a los agentes locales de herramientas estratégicas para transformar la cocina tradicional boliviana en un motor de desarrollo económico sostenible, inclusivo y con un alto valor añadido para las comunidades locales.
El debate: ¿Patrimonio cultural o ‘gastrificación’?
El segundo hito del encuentro se desarrolló en el espacio de reflexión colectiva Aula Abierta, bajo el título «Tendencias del turismo gastronómico: gastrificación vs patrimonio». Este foro público analizó de forma crítica el impacto del turismo de masas en las identidades alimentarias locales y los riesgos derivados de la mercantilización cultural o «gastrificación».
El debate contó con una mesa redonda integrada por destacados referentes del panorama gastronómico y cultural boliviano:
- Marsia Taha Mohamed, reconocida chef boliviana.
- Javier Libera, gestor y especialista en cultura local.
- Marco Antonio Abastoflor, encargado de moderar las intervenciones.
La educación como pilar de preservación
La principal conclusión extraída de este foro internacional apunta a la educación y la formación especializada como las salvaguardas fundamentales para proteger la autenticidad patrimonial de los destinos turísticos. Los ponentes coincidieron en que la capacitación técnica no solo mejora la competitividad del sector, sino que empodera a los depositarios de la tradición culinaria frente a las dinámicas homogeneizadoras del mercado global.
Con esta acción, IATUR reafirma su compromiso estratégico con la transferencia de conocimiento de excelencia y la cooperación internacional, posicionando la investigación andaluza en la vanguardia del desarrollo turístico sostenible global.
